LES CHAPATIS
Les indiens trouvent que notre pain n’est qu’à demi-cuit et qu’il est lourd à digérer. Pour accompagner leurs repas, ils préparent des galettes nommées « chapati », qui sont beaucoup plus digestes.
Elles sont confectionnées à partir d’une farine complète spéciale qu’on trouve dans les magasins indiens. Cette farine très fine convient parfaitement pour faire les chapatis. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, utilisez une farine fluide complète, ou de la farine blutée non blanchie, seule ou mélangée à de la farine complète. Vous pouvez aussi mélanger au froment d’autres sortes de farines comme celle de l’orgr, du seigle ou du pois chiche.
Ingrédients :
1 verre de farine de froment complète
1 pincée de sel
De l’eau chaude
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte molle un peu collante (un peu plus d’eau donnera des chapatis plus légères). Travaillez la pâte pendant quelques minutes et laissez-la reposer pendant une heure (si vous avez le temps).
Détachez un peu de pâte (la valeur d’une noix environ), aplatissez-la avec vos doigts, pliez-la en deux, aplatissez-la à nouveau et repliez encore une fois. Recommencez ce processus une dizaine de fois.
Ensuite mettez en boule la pâte ainsi travaillée et étalez-la au rouleau sur une surface farinée. Vous devez obtenir un disque mince d’environ 15 cm de diamètre. Saupoudrez un peu de farine si la chapati est encore collante.
Faîtes cuire votre chapati à sec (sans matière grasse) dans une poêle à fond épais en inox ou en fonte pas trop chaude. Quand des bulles commencent à se former, retournez la galette. Laissez brunir légèrement les bulles qui ont recommencé à se former puis retirez du feu. Si elles noircissent, c’est que votre poêle est trop chaude.
Réservez les chapatis qui ne sont encore qu’à moitié cuites.
Au moment de servir, placez les chapatis sous un grill pendant 30 secondes. Elles vont finir de cuire en gonflant. C’est délicieux avec du beurre ou du ghee.