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Caviar d’Aubergines

CAVIAR D’AUBERGINES

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 35 mn
Coût : familial
Niveau : facile
2 grosses aubergines
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 c à café de vinaigre de cidre (ou citron)
2 cuillerées à café d’huile d’olive
sel et poivre (selon le goût)

Faire griller les aubergines au four, ou mieux, au feu de bois en les tournant (environ 20 mn). Lorsque la queue est molle, c’est signe qu’elles sont cuites. Laisser brûler un peu la peau. Laisser refroidir. Couper les échalotes et l’ail très fin.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et vider la chair. Mettre un peu de peau brûlée avec la chair (pour donner un goût fumé) et passer au mixeur (pas trop longtemps pour garder les grains entiers). Ajouter les échalotes, l’ail, le vinaigre ou le citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre ; bien mélanger. Garder au froid.
Se sert avec des toasts chauds beurrés et un filet de citron.
Une pincée de paprika ne fait pas de mal. Il vaut mieux préparer la veille pour le lendemain.

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