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Rizotto aux légumes

RIZOTTO AUX LEGUMES

Préparation : 30 mn.
Cuisson : 55 mn.
Pour 4 personnes ; 365 calories/personne

200 g de riz complet
250 g de champignons de Paris
100 g de haricots rouges cuits
1 oignon
8 tomates
4 cuillerées à soupe d’huile
4 gousses d’ail
1 poivron vert
1 cuillerée à soupe de sauce de soja
Persil haché, sel, poivre, thym, laurier
1 bouillon de légumes

Faire revenir l’oignon émincé dans 2 cuillerées à soupe d’huile, puis ajouter le riz. Mouiller d’eau et de bouillon de légumes, assaisonner, puis ajouter le laurier. Couvrir et faire cuire 40 minutes environ.
Faire chauffer le reste d’huile, y faire revenir le poivron coupé en lanières, l’ail écrasé, les tomates pelées et coupées en quartiers, le sel, le poivre et le thym. Ajouter les champignons émincés et les haricots rouges. Laisser mijoter 10 à 15 minutes. Quand le riz est cuit, le dresser sur un plat, garnir avec les légumes et ajouter la sauce de soja.
Décorer avec du persil.

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